X
تبلیغات
آموزش شیرینی پزی محمود

آموزش شیرینی پزی محمود

آموزش رایگان شیرینی پزی . انواع عکس. مطالب آموزشی .و.....

طرز تهیه زولبیا بامیه

با نزدیک شدن به ماه رمضان و فصل زولبیاوبامیه شاید بد نباشه این مطلب را دوباره به روزکنم امیدوارم بپسندید

 

مواد لازم براي شربت :

شكر

2فنجان

 آب

 يك فنجان

گلاب

2 قاشق سوپخوري

زعفران حل شده

يك قاشق مرباخوري

آبليمو

 يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه شربت :

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.

زولبيا

مواد لازم:

200 گرم

نشاسته

180 گرم

ماست

20 گرم

آرد

يك قاشق سوپخوري

زعفران حل شده

 يك قاشق چايخوري

روغن جامد

يك دوم قاشق چايخوري

جوش شيرين

يك قاشق سوپخوري

آب يا گلاب

طرز تهيه:

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.

زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

* يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

باميه

مواد لازم

آرد

200 گرم

آب

300 گرم

تخم مرغ

3عدد

روغن جامد

 يك قاشق سوپخوري

شكر

نيم كيلو

نمك

يك سوم قاشق چايخوري

آب

150 گرم

آبليمو

2 قاشق سوپخوري

گلاب

كمي

طرز تهيه :

آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.

براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

 

+ نوشته شده در  88/05/12ساعت 6:12 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

طرز تهیه پاستیل ژله ای

 

مواد لازم :                                 

پكتين  10 گرم
پودر تارتار  10 گرم
گلوكز مايع  100 گرم
شكر  450 گرم
آب  500 ميلي ليتر
شكر اضافي  12 گرم
اسانس دلخواه و رنگ مجاز  به ميزان لازم


طرز تهيه:

ابتدا پكتين را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملا شكر در آن حل شود.

سپس گلوكز مايع را به مواد روي حرارت مي افزاييم. بعد از چند دقيقه پودر تارتار را در كمي آب سرد حل كرده و به باقي مواد اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا مواد به جوش آيد و غليظ شود. براي تعيين غلظت مي توانيم مقداري از مواد را در يك ظرف بريزيم. اگر مواد سريعا بسته شد، يعني غليظ شده است.

در اين مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را مي افزاييم.

سپس در سيني تقريبا گودي كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمي آب ) پوشانده ايم ، مي ريزيم و با قالب مخصوص آن را قالب مي زنيم.

بعد از اين در فر قرار مي دهيم و دوباره روي سطح پاستيل ها را با شكر نم دار مي پوشانيم.

30 دقيقه صبر مي كنيم تا پاستيل ها آماده شود.

+ نوشته شده در  88/03/08ساعت 9:24 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

مدل کیک تولد

بقیه در ادامه مطلب


ادامه مطلب
+ نوشته شده در  87/12/21ساعت 7:21 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

شیرینی دانمارکی

                          

 

مواد لازم    

آرد قنادی

1کیلو

شیر

500گرم

مایه خمیر

1قاشق غذا خوری

تخم مرغ

5عدد

شکر

200گرم

روغن مایه

500گرم

زعفران آبکرده

1قاشق غذا خوری

وانیل

1قاشق چایخوری

کرم دانمارکی

مقداری

ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه  ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور

 بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعف

 

طرز تهیه

 

ران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط  میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را با وردنه  به صورت مسطتیل روی میز باز میکنیم به قطر 2سانتیمتر کرم رابصورت یکواخت روی خمیر میکشیم وخمیررا گرد یا کتابی می پیچیم وبا کاردک به اندازهای کوچک برش میدهیم وداخل دیس می چینیم ودر جای گرم قرار می دهیم تا خمیر خوب ور بیاید وبعد بادرجه 250 داخل فر میگذاریم حدود 15 دقیقه زمان برای پختن لازم است . بعد از خنک شدن با قلم مو مقداری شربت گرم به روی شیرینی میزنیم .

 

البته طرز تهیه شیرینی دانمارکی به دو صورت میباشد که من یکی از آن را آموزش دادم

 

+ نوشته شده در  87/12/08ساعت 7:8 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

طرز تهیه نان خامه ای

                                    طرز تهیه نان خامه ای                                      

مواد لازم

آب

1کیلو

آرد

500گرم

روغن مایه

250گرم

تخم مرغ

600گرم

 

طرز تهیه

 

ابتدا آب را داخل ظرف فلزی ریخته وروی گاز می گذاریم تاجوش بیاید روغن مایه را اضا فه میکنیم وقتی که آب جوش آمد آرد را ریخته و بهم میزنیم حدود 5 دقیقه بعد از پخته شدن. خمیر را داخل ظرف دیگری ریخته صبر میکنیم تاخمیر کمی ولرم شود حالا تخم مرغ را کم کم اضافه کرده ومخلوط میکنیم تا خمیر ما به حالت کش دار درآید خمیر را داخل قیف ریخته توی دیس بافاصله از هم میزنیم وداخل فر بادرجه 250 میگذاریم حدود 15 الی 20 دقیقه زمان نیاز است که خامه ای ما پخته وبصورت طلای درآید بعد از خنک شدن. خامه را داخل قیف ریخته وخامه را داخل نون خامه ای  بصورت تزریق پر میکنیم.

+ نوشته شده در  87/12/01ساعت 7:15 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

طرز تهیه شیرینی لطیفه

طرز تهیه شیرینی لطیفه

                          باعرض سلام میخواهم طرز تهیه شیرینی لطیفه راآموزش بدهم

 

مواد لازم

 

تخم مرغ

15عدد

شکر

350گرم

آرد قنادی

500گرم

وانیل {اسانس}

به مقدار لازم

پودرشکر

2کیلو

 

طرز تهیه

ابتد سفیده وزرده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم سفیده تخم مرغ راباهمزن بادور تند میزنیم تاموقعیکه سفید سفت به حالت برف درآید . شکر بعد وانیلاسانس زرده تخم مرغ  را اضافه 

کرده تا جای مخلوط میکنیم که خمیر یک دست شود درآخر به آرامی  آرد راداخل خمیر الک میکنیم وهمزمان

مخلوط میکنیم توجه داشته باشید آرد رانباید زیاد هم بزنیم. خمیر را داخل قیف ریخته  وروی کاغذ با فاصله از

هم میزنیم  وکاغذ را بر میگردانیم روی پودر شکر ومجددا کاغذ را بر میگردانیم داخل دیس این کاربرای اینست

روی لطیفه براق شود دیس راداخل فر بادرجه  270میگزاریم7دقیقه زمان لازم است تا شیرینی ما آماده شود

بعد از خنک شدن  باخامه آنها رابهم میچسبانیم  واستفاده مینمائیم.

+ نوشته شده در  87/11/01ساعت 10:45 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

طرز تهیه شیرینی کیک یزدی

 

                                طرز تهیه شیرینی کیک یزدی

مواد لازم

تخم مرغ

10عدد

شکر

700گرم

روغن مایه

700گرم

آرد قنادی

1کیلو

ماست

500گرم

بیکینگ پودر.نمکمیوه.

1قاشق چایخوری هرکدام

وانیل .اسانس

مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا شکر وتخم مرغ داخل کاسه یا داخل همزن ریخته میزنیم تا سفید شود روغن مایه. ماست. بیکینگ پودر.نمکمیوه. وانیل .اسانس رااضافه میکنیم آرد را نیز اضافه کرده مخلوط میکنیم . قالبها را کاغذ می اندازیم خمیر را با قیف داخل قالب می ریزیم وروی آن را به سلیقه خود کنجد. پسته. خلال بادام تزئین میکنیم وبادرجه 250داخل فر میگذاریم 15دقیقه حدودا زمان میبرد تا کیک ما آماده شود

+ نوشته شده در  87/10/05ساعت 10:3 بعد از ظهر  توسط محمود  | 

طرزتهیه شیرینی نارگیلی

                                                           

 

 

مواد لازم

پودر نارگیل

100 گرم

پودر شکر

200 گرم

سفیده تخم مرغ

100 گرم

آبلیمو

1 قاشق مرباخور

روغن مایه

50 گرم

طرز تهیه


      ابتداشکر وسفیده را مخلوط می کنیم روی حرارت کم هم میزنم تاجای که تمام دانهای شکر حل شود وموادباید گرم شود حدود 80 درجه . بعد آبلیمو. پودر نارگیل. روغن به آن اضافه کرده وهم میزنیم بعدازخنک شدن مایه آن را داخل قیف ریخته ودردیس فلزی که کف آن چرب شده میزنیم ودرداخل فر بادرجه 220 ف میگزاریم حدود 10-15 دقیقه طول میکشد تاشیرینی آماده شود.   

 

  

+ نوشته شده در  87/09/07ساعت 6:13 بعد از ظهر  توسط محمود  |