آموزش شیرینی پزی محمود

طرز تهیه زولبیا بامیه

sherini — Mon, 03 Aug 2009 14:41:18 GMT

با نزدیک شدن به ماه رمضان و فصل زولبیاوبامیه شاید بد نباشه این مطلب را دوباره به روزکنم امیدوارم بپسندید

^{مواد لازم براي شربت :}

^شكر	^2فنجان
^آب	^{يك فنجان}
^گلاب	^{2 قاشق سوپخوري}
^{زعفران حل شده}	^{يك قاشق مرباخوري}
^آبليمو	^{يك قاشق مربا خوري}

^{طرز تهيه شربت :}

^{آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.}

^زولبيا

^{مواد لازم:}

^{200 گرم}	^نشاسته
^{180 گرم}	^ماست
^{20 گرم}	^آرد
^{يك قاشق سوپخوري}	^{زعفران حل شده}
^{يك قاشق چايخوري}	^{روغن جامد}
^{يك دوم قاشق چايخوري}	^{جوش شيرين}
^{يك قاشق سوپخوري}	^{آب يا گلاب}

^{طرز تهيه:}

^{نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.}

^{زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.}

^{* يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.}

^باميه

^{مواد لازم}

^آرد	^{200 گرم}
^آب	^{300 گرم}
^{تخم مرغ}	^3عدد
^{روغن جامد}	^{يك قاشق سوپخوري}
^شكر	^{نيم كيلو}
^نمك	^{يك سوم قاشق چايخوري}
^آب	^{150 گرم}
^آبليمو	^{2 قاشق سوپخوري}
^گلاب	^كمي

^{طرز تهيه :}

^{آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.}

^{براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.}

طرز تهیه پاستیل ژله ای

sherini — Fri, 29 May 2009 17:53:18 GMT

^{مواد لازم :}

^پكتين	^{10 گرم}
^{پودر تارتار}	^{10 گرم}
^{گلوكز مايع}	^{100 گرم}
^شكر	^{450 گرم}
^آب	^{500 ميلي ليتر}
^{شكر اضافي}	^{12 گرم}
^{اسانس دلخواه و رنگ مجاز}	^{به ميزان لازم}

^{طرز تهيه:}

^{ابتدا پكتين را همراه 450 گرم شكر كاملا مخلوط كرده و همراه آب روي حرارت قرار مي دهيم تا كاملا شكر در آن حل شود.}

^{سپس گلوكز مايع را به مواد روي حرارت مي افزاييم. بعد از چند دقيقه پودر تارتار را در كمي آب سرد حل كرده و به باقي مواد اضافه مي كنيم و اجازه مي دهيم تا مواد به جوش آيد و غليظ شود. براي تعيين غلظت مي توانيم مقداري از مواد را در يك ظرف بريزيم. اگر مواد سريعا بسته شد، يعني غليظ شده است.}

^{در اين مرحله چند قطره اسانس به همراه رنگ دلخواه را مي افزاييم.}

^{سپس در سيني تقريبا گودي كه سطح آن را با شكر نم دار( مخلوط شكر با كمي آب ) پوشانده ايم ، مي ريزيم و با قالب مخصوص آن را قالب مي زنيم.}

^{بعد از اين در فر قرار مي دهيم و دوباره روي سطح پاستيل ها را با شكر نم دار مي پوشانيم.}

^{30 دقيقه صبر مي كنيم تا پاستيل ها آماده شود.}

مدل کیک تولد

sherini — Wed, 11 Mar 2009 15:50:38 GMT

بقیه در ادامه مطلب

شیرینی دانمارکی

sherini — Thu, 26 Feb 2009 15:37:18 GMT

مواد لازم

آرد قنادی	1کیلو
شیر	500گرم
مایه خمیر	1قاشق غذا خوری
تخم مرغ	5عدد
شکر	200گرم
روغن مایه	500گرم
زعفران آبکرده	1قاشق غذا خوری
وانیل	1قاشق چایخوری
کرم دانمارکی	مقداری

ابتدا یک استکان از شیر را داخل کا سه ریخته وروی گاز ولرم میکنیم مایه خمیر رابه آن اضافه کرده وداخل شیر حل میکنیم بعد کمی آرد اضافه کرده ومخلوط میکنیم مایه رادرجای گرم میگذاریم تا خوب ور

بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعف

طرز تهیه

ران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را با وردنه به صورت مسطتیل روی میز باز میکنیم به قطر 2سانتیمتر کرم رابصورت یکواخت روی خمیر میکشیم وخمیررا گرد یا کتابی می پیچیم وبا کاردک به اندازهای کوچک برش میدهیم وداخل دیس می چینیم ودر جای گرم قرار می دهیم تا خمیر خوب ور بیاید وبعد بادرجه 250 داخل فر میگذاریم حدود 15 دقیقه زمان برای پختن لازم است . بعد از خنک شدن با قلم مو مقداری شربت گرم به روی شیرینی میزنیم .

البته طرز تهیه شیرینی دانمارکی به دو صورت میباشد که من یکی از آن را آموزش دادم

طرز تهیه نان خامه ای

sherini — Thu, 19 Feb 2009 15:44:18 GMT

طرز تهیه نان خامه ای

مواد لازم

آب	1کیلو
آرد	500گرم
روغن مایه	250گرم
تخم مرغ	600گرم

طرز تهیه

ابتدا آب را داخل ظرف فلزی ریخته وروی گاز می گذاریم تاجوش بیاید روغن مایه را اضا فه میکنیم وقتی که آب جوش آمد آرد را ریخته و بهم میزنیم حدود 5 دقیقه بعد از پخته شدن. خمیر را داخل ظرف دیگری ریخته صبر میکنیم تاخمیر کمی ولرم شود حالا تخم مرغ را کم کم اضافه کرده ومخلوط میکنیم تا خمیر ما به حالت کش دار درآید خمیر را داخل قیف ریخته توی دیس بافاصله از هم میزنیم وداخل فر بادرجه 250 میگذاریم حدود 15 الی 20 دقیقه زمان نیاز است که خامه ای ما پخته وبصورت طلای درآید بعد از خنک شدن. خامه را داخل قیف ریخته وخامه را داخل نون خامه ای بصورت تزریق پر میکنیم.

طرز تهیه شیرینی لطیفه

sherini — Tue, 20 Jan 2009 19:14:18 GMT

طرز تهیه شیرینی لطیفه

باعرض سلام میخواهم طرز تهیه شیرینی لطیفه راآموزش بدهم

مواد لازم

تخم مرغ

15عدد

شکر

350گرم

آرد قنادی

500گرم

وانیل {اسانس}

به مقدار لازم

پودرشکر

2کیلو

طرز تهیه

ابتد سفیده وزرده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم سفیده تخم مرغ راباهمزن بادور تند میزنیم تاموقعیکه سفید سفت به حالت برف درآید . شکر بعد وانیلاسانس زرده تخم مرغ را اضافه

کرده تا جای مخلوط میکنیم که خمیر یک دست شود درآخر به آرامی آرد راداخل خمیر الک میکنیم وهمزمان

مخلوط میکنیم توجه داشته باشید آرد رانباید زیاد هم بزنیم. خمیر را داخل قیف ریخته وروی کاغذ با فاصله از

هم میزنیم وکاغذ را بر میگردانیم روی پودر شکر ومجددا کاغذ را بر میگردانیم داخل دیس این کاربرای اینست

روی لطیفه براق شود دیس راداخل فر بادرجه 270میگزاریم7دقیقه زمان لازم است تا شیرینی ما آماده شود

بعد از خنک شدن باخامه آنها رابهم میچسبانیم واستفاده مینمائیم.

طرز تهیه شیرینی کیک یزدی

sherini — Thu, 25 Dec 2008 18:32:18 GMT

طرز تهیه شیرینی کیک یزدی

مواد لازم

تخم مرغ	10عدد
شکر	700گرم
روغن مایه	700گرم
آرد قنادی	1کیلو
ماست	500گرم
بیکینگ پودر.نمکمیوه.	1قاشق چایخوری هرکدام
وانیل .اسانس	مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا شکر وتخم مرغ داخل کاسه یا داخل همزن ریخته میزنیم تا سفید شود روغن مایه. ماست. بیکینگ پودر.نمکمیوه. وانیل .اسانس رااضافه میکنیم آرد را نیز اضافه کرده مخلوط میکنیم . قالبها را کاغذ می اندازیم خمیر را با قیف داخل قالب می ریزیم وروی آن را به سلیقه خود کنجد. پسته. خلال بادام تزئین میکنیم وبادرجه 250داخل فر میگذاریم 15دقیقه حدودا زمان میبرد تا کیک ما آماده شود

طرزتهیه شیرینی نارگیلی

sherini — Thu, 27 Nov 2008 14:42:18 GMT

مواد لازم

پودر نارگیل	100 گرم
پودر شکر	200 گرم
سفیده تخم مرغ	100 گرم
آبلیمو	1 قاشق مرباخور
روغن مایه	50 گرم

طرز تهیه

ابتداشکر وسفیده را مخلوط می کنیم روی حرارت کم هم میزنم تاجای که تمام دانهای شکر حل شود وموادباید گرم شود حدود 80 درجه . بعد آبلیمو. پودر نارگیل. روغن به آن اضافه کرده وهم میزنیم بعدازخنک شدن مایه آن را داخل قیف ریخته ودردیس فلزی که کف آن چرب شده میزنیم ودرداخل فر بادرجه 220 ف میگزاریم حدود 10-15 دقیقه طول میکشد تاشیرینی آماده شود.

طرز تهیه نان سوخاری

sherini — Sun, 09 Nov 2008 15:24:18 GMT

مواد لازم

آرد قنادی	1کیلو
شیر	500گرم
مایه خمیر	1قاشق غذا خوری
تخم مرغ	5عدد
شکر	200گرم
روغن مایه	500گرم
زعفران آبکرده	1قاشق غذا خوری
وانیل	1قاشق چایخوری
پودرهل	1قاشق چایخوری

طرز تهیه

بیاید مرحله بعد . شیر. تخم مرغ. شکر. روغن مایه. زعفران آبکرده. وانیل راداخل ظرف ریخته خوب مخلوط میکنیم آردومایه خمیر رابه داخل آن اضافه کرده وخوب بادست ورز میدهیم تابه حالت خمیر نان درآید اگر خمیر شل بود آرد واگر سفت بود شیر به آن اضافه میکنیم خمیر که آماده شد آن را به صورت لوله ای داخل دیس بافاصله از هم قرار می دهیم ودر جای گرمی به مدت دو الی سه ساعت میگذاریم تا خوب خمیر ور بیاید مقداری تخم مرغ باقلمو روی خمیر میزنیم وداخل فر بادر جه ۲۰۰قرار میدهیم بعد از پخت آن را برش داده وبصورت خوابیده داخل دیس گذاشته ومجددا درون فر قرار میدهیم تاخوب برشته شود .

شیرینی کشمشی

sherini — Sun, 12 Oct 2008 15:26:18 GMT

شیرینی کشمشی

مواد اوليه :
آرد............ .....................300 گرم
پودر شکر... .....................350 گرم
روغن جامد.. ....................200 گرم
روغن مایع.. ..................... 2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ .... .................... 3 عدد
کشمش ریز پلویی............. 100 گرم
وانیل............................. نصف قاشق چایخوری

دستور پخت :
روغن جامد و پودر شکررا با میکثر می زنیم تا کاملا سفید شود تخم مرغها را دانه به دانه اضافه می کنیم با هر بار اضافه کردن یک تخم مرغ مجددا با میکثر مخلوط می کنیمسپس روغن مایع را اضافه می کنیم و بعد کشمش و وانیل . و در آخر هم آرد را اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا خمیر کش پیدا کند.
دیس را چرب کرده و خمیر را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و با فاصله رو دیس می ریزم .
درجه فر 190 درجه سانتیگراد
مدت پخت 15 دقیقه
* اگر از فرهای خانگی استفاده می کنید مدت پخت کم یا زیاد می شود بنابراین مراقب شیرینی داخل فر باشید . باید درجه فر به دمای 190 برسد و سپس شیرینی را داخل فر بگذارید.

تخم مرغ	15عدد
شکر	350گرم
آرد قنادی	500گرم
وانیل {اسانس}	به مقدار لازم
پودرشکر	2کیلو

آموزش شیرینی پزی محمود

طرز تهیه زولبیا بامیه

طرز تهيه شربت :

مواد لازم:

طرز تهيه:

مواد لازم

طرز تهيه :

طرز تهیه پاستیل ژله ای

مواد لازم :

طرز تهيه:

مدل کیک تولد

شیرینی دانمارکی

طرز تهیه نان خامه ای

طرز تهیه شیرینی لطیفه

باعرض سلام میخواهم طرز تهیه شیرینی لطیفه راآموزش بدهم

مواد لازم

تخم مرغ 15عدد شکر 350گرم آرد قنادی 500گرم وانیل {اسانس} به مقدار لازم پودرشکر 2کیلو

طرز تهیه

ابتد سفیده وزرده تخم مرغ را از هم جدا میکنیم سفیده تخم مرغ راباهمزن بادور تند میزنیم تاموقعیکه سفید سفت به حالت برف درآید . شکر بعد وانیلاسانس زرده تخم مرغ را اضافه

بعد از خنک شدن باخامه آنها رابهم میچسبانیم واستفاده مینمائیم.

طرز تهیه شیرینی کیک یزدی

طرزتهیه شیرینی نارگیلی

طرز تهیه نان سوخاری

شیرینی کشمشی

^{طرز تهيه شربت :}

^{مواد لازم:}

^{طرز تهيه:}

^{مواد لازم}

^{طرز تهيه :}

^{مواد لازم :}

^{طرز تهيه:}

تخم مرغ

15عدد

شکر

350گرم

آرد قنادی

500گرم

وانیل {اسانس}

به مقدار لازم

پودرشکر

2کیلو